Хлеб (на закваске, опаре и дрожжах). Олег Марков
С этим курсом вы научитесь готовить свой хлеб с неповторимым вкусом и ярким ароматом даже дома!
Приготовление своего хлеба часто представляется чем-то нереальным - ведь это нечто живое, со своим характером! И вас могут пугать слова автолиз, опара, закваска и брожение...
Но в этом курсе вы научитесь всему, что нужно для приготовления хлеба, чтобы делать это с удовольствием:
- разберете необходимые инструменты, то, как их выбирать и как за ними ухаживать;
- разберете все основные ингредиенты, начав с важного строения зерна пшеницы и заканчивая температурой воды в рецептах;
- выведете свою закваску с 0 (с примерами и графиками!);
- научитесь разбираться в процессах и как влиять на них;
- узнаете как обогатить вкус хлеба при помощи техник и добавок;
Узнаете как придать безопарному хлебу глубокий вкус, как работать с дрожжами, опарой и закваской, приготовите 3 варианта пшеничного хлеба, научитесь готовить семечковый хлеб и бородинский, и популярнейший Тартин с пористым мякишем.
Свой хлеб - это 100% уверенность в его составе, по сути, это только вода, мука, соль и ваши руки! И после обучения вы найдете свой идеальный хлеб, сможете легко разнообразить его вкус, точно зная, как ингредиенты и техника влияют на результат.
Чему вы научитесь:
- Готовить собственный вкусный и ароматный хлеб
- Научитесь разбираться в ингредиентах: видах муки, дрожжах и других
- Научитесь выводить закваску и хранить ее
- Узнаете об отличиях безопарного, опарного и хлеба на закваске
- Узнаете как приготовить безопарный хлеб с богатым вкусом
- Научитесь работать с формами и камнем
- Приготовите 8 различных хлебов и 15 их вариантов
- Научитесь работать с различными добавками, чтобы разнообразить вкус хлеба
Содержание курса:
Продажник: the-chef.ru/masters/rabota-s-testom/khleb