Камамбер (Алексей Сыровер)
Повний курс по Камамберу і сирів з білою пліснявою.
Програма курсу:
Теорія
Технологія навчання, принципи
Про мене. Олексій Сировер
Структура курсу
Сири з білою пліснявою
Різновиди Камамбера
Необхідний інвентар
Вибираємо молоко
Культури, фермент і цвілі
Робота цвілі
Пастеризація молока
Нормалізація молока
Кислотність
Кислотність урок 2
Буферна ємність молока
Особливості кислотності Камамбера
Текстура (тече або щільна)
Набір кислотності
Вологість сирного зерна
Флокуляційний метод
Синерезис
Вологість і синерезис для Камамбера
Види посолки Камамбера
Сольовий розчин теорія
Причини гіркоти в Камамбері
Пороки сирів з білою пліснявою.
Умови дозрівання
Упаковка та зберігання
Інші сири з білою цвіллю
Чистота, прибирання та дезінфекція
РН метр
Калібрування РН метра
Практика
ФЕРМЕНТ:
Пастеризація
Сольовий розчин практика
Підготовка інвентарю, простору
Камамбер класичний Етап 1 (молоко-формування)
Камамбер класичний Етап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер класичний Етап 3 (Початок дозрівання, особливості перших днів)
Камамбер класичний Етап 4 (3-5 дні визрівання)
Камамбер класичний Етап 5 (7-14 дні дозрівання)
Камамбер класичний Етап 6 (15-21 дні дозрівання, упаковка)
Камамбер класичний етап 7 (22 день. Упаковка та зберігання)
Камамбер стабілізований Етап 1 (молоко-формування)
Камамбер стабілізований Етап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер стабілізований Етап 3 (Початок дозрівання, особливості перших днів)
Камамбер стабілізований Етап 4 (3-5 дні визрівання)
Камамбер стабілізований Етап 5 (7-14 дні дозрівання)
Камамбер стабілізований Етап 6 (15 + дні дозрівання, упаковка, зберігання)
+ Як бонус пропоную відео-рецепт сиру брі.
Його особливості, технологія і дозрівання.
Ви побачите, як цей сир роблю я.
Повний курс по Камамберу і сирів з білою пліснявою.
Програма курсу:
Теорія
Технологія навчання, принципи
Про мене. Олексій Сировер
Структура курсу
Сири з білою пліснявою
Різновиди Камамбера
Необхідний інвентар
Вибираємо молоко
Культури, фермент і цвілі
Робота цвілі
Пастеризація молока
Нормалізація молока
Кислотність
Кислотність урок 2
Буферна ємність молока
Особливості кислотності Камамбера
Текстура (тече або щільна)
Набір кислотності
Вологість сирного зерна
Флокуляційний метод
Синерезис
Вологість і синерезис для Камамбера
Види посолки Камамбера
Сольовий розчин теорія
Причини гіркоти в Камамбері
Пороки сирів з білою пліснявою.
Умови дозрівання
Упаковка та зберігання
Інші сири з білою цвіллю
Чистота, прибирання та дезінфекція
РН метр
Калібрування РН метра
Практика
ФЕРМЕНТ:
Пастеризація
Сольовий розчин практика
Підготовка інвентарю, простору
Камамбер класичний Етап 1 (молоко-формування)
Камамбер класичний Етап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер класичний Етап 3 (Початок дозрівання, особливості перших днів)
Камамбер класичний Етап 4 (3-5 дні визрівання)
Камамбер класичний Етап 5 (7-14 дні дозрівання)
Камамбер класичний Етап 6 (15-21 дні дозрівання, упаковка)
Камамбер класичний етап 7 (22 день. Упаковка та зберігання)
Камамбер стабілізований Етап 1 (молоко-формування)
Камамбер стабілізований Етап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер стабілізований Етап 3 (Початок дозрівання, особливості перших днів)
Камамбер стабілізований Етап 4 (3-5 дні визрівання)
Камамбер стабілізований Етап 5 (7-14 дні дозрівання)
Камамбер стабілізований Етап 6 (15 + дні дозрівання, упаковка, зберігання)
+ Як бонус пропоную відео-рецепт сиру брі.
Його особливості, технологія і дозрівання.
Ви побачите, як цей сир роблю я.
https://syrover.com/camembert